Cant. Soc. S. S. Antonio Soc. Coop. Agr.

La Cant. Soc. S. S. Antonio se mueve en dos vías protegidas que cubren toda la isla: el vino con Denominazione di Origine Controllata y el aceite de oliva virgen extra con Indicazione Geografica Protetta, ambos vinculados al nombre Sicilia y a sus 391 municipios. En el ámbito del vino, la cooperativa entrelaza variedades autóctonas — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — y cultivares internacionales, obteniendo tintos, blancos y rosados. La vendimia sigue la maduración de los azúcares, la fermentación comienza de forma natural y el envejecimiento reposa en grandes barricas. El aceite muestra un rigor igualmente medible: acidez por debajo del 0,5%, polifenoles superiores a 100 mg/kg y ese toque de tomate verde que delata la frescura de las aceitunas. Las dos denominaciones no conviven por casualidad: hablan de una bodega que une gestos ancestrales y control contemporáneo, aplicando al fruto y al mosto la misma atención a los parámetros. De un extremo a otro de Sicilia, la amplia geografía de la denominación se concentra aquí en una práctica precisa y repetible.

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