Cant. Soc. S. S. Antonio Soc. Coop. Agr.

La Cant. Soc. S. S. Antonio évolue sur deux voies protégées qui couvrent toute l'île : le vin à Denominazione di Origine Controllata et l'huile d'olive extra vierge à Indicazione Geografica Protetta, tous deux liés au nom Sicilia et à ses 391 communes. Côté vin, la coopérative mêle cépages autochtones — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — et cultivars internationaux, produisant des rouges, des blancs et des rosés. La récolte suit la maturité des sucres, la fermentation démarre naturellement et le vieillissement se fait en grandes fûts. L'huile témoigne d'une rigueur tout aussi mesurable : acidité inférieure à 0,5 %, polyphénols supérieurs à 100 mg/kg et cette note de tomate verte qui trahit la fraîcheur des olives. Les deux appellations ne coexistent pas par hasard : elles révèlent une cave qui allie gestes ancestraux et contrôle contemporain, appliquant au fruit et au moût la même attention aux paramètres. D'un bout à l'autre de la Sicilia, la vaste géographie de l'appellation se resserre ici en une pratique précise et reproductible.

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