Cant. Soc. S. S. Antonio Soc. Coop. Agr.

La Cant. Soc. S. S. Antonio muove su due binari protetti che coprono l'intera isola: il vino a Denominazione di Origine Controllata e l'olio extravergine a Indicazione Geografica Protetta, entrambi legati al nome Sicilia e ai suoi 391 comuni. Sul fronte del vino la cooperativa intreccia autoctoni — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — e cultivar internazionali, ottenendo rossi, bianchi e rosati. La raccolta segue la maturazione zuccherina, la fermentazione parte in modo naturale e l'invecchiamento riposa in grandi botti. L'olio racconta un rigore altrettanto misurabile: acidità sotto lo 0,5%, polifenoli oltre i 100 mg/kg e quel timbro di pomodoro verde che tradisce la freschezza delle olive. Le due denominazioni non convivono per caso: dicono di una cantina che tiene insieme gesti ancestrali e controllo contemporaneo, applicando a un frutto e a un mosto la stessa attenzione ai parametri. Da un capo all'altro della Sicilia, la geografia larga della denominazione si stringe qui in una pratica precisa e ripetibile.

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