Cantina Colle del Podio

En las colinas de Piacenza, la Cantina Colle del Podio vinifica exclusivamente sus propias uvas bajo la denominación Val Tidone IGT, la única expresión de su trabajo. Desde 2018, el cultivo de la vid sigue el método biológico: sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, permitiendo que el carácter de la añada —más que una receta fija— guíe el perfil de los vinos. Las variedades Malvasia bianca aromatica, Moscato bianco y Trebbiano romagnolo forman la estructura a partir de la cual nacen blancos, tintos y espumosos. La consecuencia de esta elección es una gama móvil, que cambia de acento con cada vendimia y convierte cada botella en una fotografía de las condiciones del año. La disponibilidad sigue los rendimientos y no está garantizada de antemano. Quienes visitan la bodega encuentran tanto el vino embotellado como a granel: vale la pena pasar en persona, tanto para degustar la añada actual como para comprender cómo el rendimiento de la cosecha influye en lo que termina en la copa.

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