Cantina Colle del Podio

Sur les collines de Plaisance, la Cantina Colle del Podio vinifie uniquement ses propres raisins sous l'appellation Val Tidone IGT, la seule dénomination dans laquelle elle s'exprime. Depuis 2018, le travail dans les vignes suit la méthode biologique : pas de pesticides ni d'engrais de synthèse, pour laisser le caractère du millésime – plus qu'une recette fixe – guider le profil des vins. Malvasia bianca aromatica, Moscato bianco et Trebbiano romagnolo forment l'ossature d'où naissent les blancs, les rouges et les vins pétillants. La conséquence de ce choix est une gamme mobile, qui change d'accent à chaque vendange et fait de chaque bouteille une photographie des conditions de l'année. La disponibilité suit les rendements et n'est pas garantie d'office. Ceux qui visitent la cave trouveront aussi bien les vins embouteillés que les vins en vrac : cela vaut la peine de venir en personne, à la fois pour déguster le millésime en cours et pour comprendre à quel point le rendement du millésime influence ce qui finit dans le verre.

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