Cantina del Castello

A la sombra de las murallas del castillo de Soave, Cantina del Castello da voz a Garganega y Trebbiano di Soave, los vitigni que dibujan el carácter de este rincón veronés. La casa une raíces antiguas y práctica moderna, traduciendo el carácter mineral y floral del territorio en dos denominaciones de primer nivel: el Soave Superiore y el Recioto di Soave. Blancos que se presentan secos, spumanti o passiti, siempre capaces de alcanzar los mínimos alcohólicos requeridos y de retener la sapidez que distingue la zona. Lo que une las dos etiquetas es el suelo calcáreo y la altitud, que juntos gobiernan la frescura y profundidad de cada añada — desde el sorbo tenso del Superiore hasta la dulzura concentrada del passito. La mejor manera de captar su distancia y parentesco es degustarlas una al lado de la otra. Quien llega a la cantina puede hacerlo directamente en el lugar, descubriendo cómo un mismo vitigno puede convertirse en vino seco o appassito sin perder su propia firma de Soave.

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