Cantina del Castello

À l'ombre des murs du château de Soave, la Cantina del Castello donne voix au Garganega et au Trebbiano di Soave, les cépages qui dessinent le caractère de ce coin de Vérone. La maison allie racines anciennes et pratiques modernes, traduisant le caractère minéral et floral du territoire en deux dénominations de pointe : le Soave Superiore et le Recioto di Soave. Des blancs qui se présentent secs, effervescents ou passiti, toujours capables d'atteindre les teneurs minimales en alcool requises et de conserver la sapidité qui distingue la zone. Ce qui unit les deux étiquettes, c'est le sol calcaire et l'altitude, qui ensemble régissent la fraîcheur et la profondeur de chaque millésime — de la gorgée tendue du Superiore à la douceur concentrée du passito. La meilleure façon d'en saisir la distance et la parenté est de les déguster côte à côte. Ceux qui viennent à la cave peuvent le faire directement sur place, découvrant comment un même cépage peut devenir un vin sec ou passerillé sans perdre sa signature de Soave.

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