Cantina del Castello

All'ombra delle mura del castello di Soave, Cantina del Castello dà voce a Garganega e Trebbiano di Soave, i vitigni che disegnano il carattere di questo lembo veronese. La casa tiene insieme radici antiche e pratica moderna, traducendo il timbro minerale e floreale del territorio in due denominazioni di vertice: il Soave Superiore e il Recioto di Soave. Bianchi che si presentano secchi, spumanti o passiti, sempre capaci di raggiungere i minimi alcolici richiesti e di trattenere la sapidità che contraddistingue la zona. Ciò che unisce le due etichette è il suolo calcareo e l'altitudine, che insieme governano freschezza e profondità di ogni annata — dal sorso teso del Superiore alla dolcezza concentrata del passito. Il modo migliore per coglierne la distanza e la parentela è assaggiarle una accanto all'altra. Chi arriva in cantina può farlo direttamente sul posto, scoprendo come uno stesso vitigno sappia farsi vino asciutto oppure appassito senza perdere la propria firma di Soave.

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