CANTINA DEL GIUSTO

En Montepulciano, dentro de los límites rigurosamente definidos de un único municipio sienés, Cantina del Giusto trabaja la única variedad de uva que aquí dicta la ley: la Sangiovese en su declinación local, el clon Prugnolo gentile. El resultado es un tinto DOCG que no conoce la prisa, con una crianza mínima de veinticuatro meses antes de llegar a la botella y un grado alcohólico que parte del 12,5%. Su esencia reside completamente en el terroir: arcilla y caliza devuelven un vino tenso, donde la variabilidad de las añadas se convierte en una materia de lectura más que en un defecto. El envejecimiento prolongado construye una complejidad que se revela lentamente, premiando a quien sabe esperar. Es un perfil pensado para el coleccionista temperante, capaz de seguir la evolución del Vino Nobile a lo largo del tiempo en lugar de buscar su impacto inmediato. Aquí la denominación no es una etiqueta, sino la síntesis de un lugar circunscrito y de sus reglas, traducidas en una copa que pide paciencia para ser verdaderamente comprendida.

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