CANTINA DEL GIUSTO

A Montepulciano, entro i confini rigorosamente delimitati di un solo municipio senese, Cantina del Giusto lavora l'unico vitigno che qui detta legge: il Sangiovese nella sua declinazione locale, il clone Prugnolo gentile. Il risultato è un rosso a DOCG che non conosce fretta, con un affinamento minimo di ventiquattro mesi prima di raggiungere la bottiglia e un grado alcolico che parte da 12,5%. La sua misura sta tutta nel terroir: argilla e calcare restituiscono un vino teso, dove la variabilità delle annate diventa materia di lettura più che difetto. L'invecchiamento prolungato costruisce una complessità che si rivela lentamente, premiando chi sa attendere. È un profilo pensato per il collezionista temperante, capace di seguire l'evoluzione del Vino Nobile nel tempo anziché cercarne l'impatto immediato. Qui la denominazione non è un'etichetta, ma la sintesi di un luogo circoscritto e delle sue regole, tradotte in un calice che chiede pazienza per essere compreso davvero.

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