CANTINA DEL GIUSTO

À Montepulciano, au sein des frontières rigoureusement délimitées d'une seule commune siennoise, Cantina del Giusto travaille le seul cépage qui y fait loi : le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le clone Prugnolo gentile. Le résultat est un rouge DOCG qui ne connaît pas la précipitation, avec un élevage minimum de vingt-quatre mois avant la mise en bouteille et un degré alcoolique qui débute à 12,5 %. Sa mesure réside entièrement dans le terroir : l'argile et le calcaire donnent un vin tendu, où la variabilité des millésimes devient un sujet d'interprétation plutôt qu'un défaut. Le vieillissement prolongé construit une complexité qui se révèle lentement, récompensant ceux qui savent attendre. C'est un profil conçu pour le collectionneur tempérant, capable de suivre l'évolution du Vino Nobile dans le temps plutôt que d'en rechercher l'impact immédiat. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette, mais la synthèse d'un lieu circonscrit et de ses règles, traduites dans un verre qui demande de la patience pour être vraiment compris.

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