Cantina F .lli Zeni Srl

En Bardolino, dentro de la tradición vinícola veronesa, la Cantina F.lli Zeni elabora dos de las expresiones más identitarias de Valpolicella: el Amarone y el Recioto, ambos DOCG. Las uvas provienen de los 19 municipios de la zona y se basan en el ensamblaje clásico de Corvina Veronese, Rondinella y variedades complementarias, una base común de la que los dos vinos toman caminos opuestos gracias al *appassimento* (pasificación). El Amarone requiere al menos veinticuatro meses de crianza para construir sus caracteres y superar el 14% de alcohol, en una tensión totalmente centrada en la concentración seca. El Recioto, en sus versiones pasificado y espumoso, en cambio, toma el camino del dulce, explorando lo que las uvas deshidratadas pueden retener. Dos vinos, una sola materia prima de partida, dos destinos decididos en la bodega. La empresa acoge a los visitantes dentro de su ciclo productivo: una parada en Bardolino permite seguir el *appassimento* y degustar, uno al lado del otro, las dos caras —seca y dulce— de la uva de Valpolicella.

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