Cantina F .lli Zeni Srl

À Bardolino, au sein de la tradition viticole véronaise, la Cantina F.lli Zeni travaille deux des expressions les plus identitaires de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, tous deux DOCG. Les raisins proviennent des 19 communes de la zone et reposent sur l'assemblage classique de Corvina Veronese, Rondinella et cépages complémentaires, une base commune à partir de laquelle les deux vins prennent des chemins opposés grâce à l'appassimento (passerillage). L'Amarone demande au moins vingt-quatre mois d'affinage pour construire ses caractères et dépasser les 14% d'alcool, dans une tension entièrement axée sur la concentration sèche. Le Recioto, dans ses versions passito et spumante, prend quant à lui le chemin du doux, explorant ce que les baies déshydratées savent retenir. Deux vins, une seule matière première, deux destins décidés en cave. L'entreprise accueille les visiteurs au cœur de son cycle de production : une halte à Bardolino permet de suivre l'appassimento et de déguster, l'un à côté de l'autre, les deux visages — sec et doux — du raisin de la Valpolicella.

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