Cantina Ripoli

Cantina Ripoli trabaja una única denominación, el Chianti Classico DOCG, y lo hace a partir de un terroir calcáreo que imprime al Sangiovese un sello mineral reconocible. La superficie es mínima —un hectárea y media en Radda— y esta escala reducida se refleja en el método: vendimia manual, despalillado inmediato, fermentación en depósitos de cemento no termorregulados, confiada a levaduras espontáneas. Es un enfoque que renuncia a las intervenciones correctivas y deja que el tiempo haga su trabajo. Las añadas 2016 y 2017 reposaron dieciocho meses en cemento antes del embotellado, una larga pausa que sirve para construir la estructura sin ceder a los atajos de la madera nueva. El resultado busca preservar la expresión varietal del Sangiovese, dentro de los confines de una de las denominaciones toscanas más conocidas. Ripoli se presenta así como una realidad de pequeña dimensión y de decisiones claras, donde la fidelidad a un solo vino se convierte en la forma de medirse con la exigencia de un territorio codificado desde hace tiempo.

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