Cantina Ripoli

Cantina Ripoli travaille une unique dénomination, le Chianti Classico DOCG, et le fait à partir d'un terroir calcaire qui imprime au Sangiovese une empreinte minérale reconnaissable. La superficie est minimale — un hectare et demi à Radda — et cette échelle réduite se reflète dans la méthode : vendanges manuelles, éraflage immédiat, fermentation en cuves de ciment non thermorégulées confiée aux levures indigènes. C'est une approche qui renonce aux interventions correctives et laisse le temps opérer. Les millésimes 2016 et 2017 ont reposé dix-huit mois en ciment avant l'embouteillage, un long repos qui sert à construire la structure sans céder aux raccourcis du bois neuf. Le résultat vise à préserver l'expression variétale du Sangiovese, dans les limites de l'une des dénominations toscanes les plus connues. Ripoli se présente ainsi comme une réalité de petite taille et aux choix affirmés, où la fidélité à un seul vin devient le moyen de se mesurer à l'exigence d'un territoire codifié depuis longtemps.

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