Cantina Ripoli

Cantina Ripoli lavora un'unica denominazione, il Chianti Classico DOCG, e lo fa a partire da un terroir calcareo che imprime al Sangiovese un timbro minerale riconoscibile. La superficie è minima — un ettaro e mezzo a Radda — e questa scala ridotta si riflette nel metodo: vendemmia a mano, diraspatura immediata, fermentazione in vasche di cemento non termoregolate affidata ai lieviti spontanei. È un approccio che rinuncia agli interventi correttivi e lascia lavorare il tempo. Le annate 2016 e 2017 hanno riposato diciotto mesi in cemento prima dell'imbottigliamento, una sosta lunga che serve a costruire la struttura senza cedere alle scorciatoie del legno nuovo. Il risultato punta a preservare l'espressione varietale del Sangiovese, dentro i confini di una delle denominazioni toscane più conosciute. Ripoli si presenta così come una realtà di piccola dimensione e di scelte nette, dove la fedeltà a un solo vino diventa il modo per misurarsi con l'esigenza di un territorio codificato da tempo.

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