Cantina Sabatini

En Atina, en el extremo suroriental del mapa del Lazio, Cantina Sabatini trabaja una denominación de montaña donde la altitud y los suelos volcánicos dibujan tintos de carácter. La DOC gira en torno a una tríada de variedades internacionales —Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot— cultivadas a lo largo de los doce municipios de la zona, un perfil inusual para un Lazio más a menudo asociado a los blancos. A partir de esta base, la empresa elabora varias tipologías: tinto, reserva y también un blanco, todos por encima del mínimo legal de 12,0% vol., señal de uvas que en el clima continental local alcanzan la maduración con regularidad. El conjunto describe un rincón apartado de la región, donde la altitud y el origen volcánico del terreno son tan importantes como la elección varietal a la hora de definir el gusto. Sabatini interpreta así una denominación circunscrita pero bien identificada, en la que el corte bordelés se encuentra con un clima de montaña en lugar de llanura. El resultado son vinos que llevan la impronta de Atina más que la moda de la variedad, anclados en una geografía continental y vertical.

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