Cantina Sabatini

Ad Atina, all'estremità sud-orientale della carta laziale, Cantina Sabatini lavora una denominazione di montagna dove altitudine e suoli vulcanici disegnano rossi di carattere. La DOC ruota attorno a una terzina di vitigni internazionali—Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot—coltivati lungo i dodici comuni della zona, un profilo insolito per un Lazio più spesso associato ai bianchi. Da questa base l'azienda declina più tipologie: rosso, riserva e anche un bianco, tutte oltre il minimo legale di 12,0% vol., segno di uve che nel clima continentale locale arrivano a maturazione con regolarità. L'insieme racconta un angolo appartato della regione, dove la quota e l'origine vulcanica del terreno contano quanto la scelta varietale nel definire il gusto. Sabatini interpreta quindi una denominazione circoscritta ma ben identificata, in cui il taglio bordolese incontra un clima di montagna anziché di pianura. Il risultato sono vini che portano l'indirizzo di Atina più della moda del vitigno, ancorati a una geografia continentale e verticale.

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