Cantina Sabatini

À Atina, à l'extrémité sud-est de la carte du Latium, la Cantina Sabatini travaille une dénomination de montagne où l'altitude et les sols volcaniques dessinent des rouges de caractère. La DOC s'articule autour d'un trio de cépages internationaux — Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot — cultivés dans les douze communes de la zone, un profil inhabituel pour un Latium plus souvent associé aux blancs. À partir de cette base, l'entreprise décline plusieurs typologies : rosso, riserva et même un blanc, toutes au-delà du minimum légal de 12,0 % vol., signe de raisins qui, dans le climat continental local, atteignent leur maturité avec régularité. L'ensemble raconte un coin isolé de la région, où l'altitude et l'origine volcanique du sol comptent autant que le choix variétal pour définir le goût. Sabatini interprète donc une dénomination circonscrite mais bien identifiée, où l'assemblage bordelais rencontre un climat de montagne plutôt que de plaine. Le résultat est des vins qui portent l'adresse d'Atina plus que la mode du cépage, ancrés dans une géographie continentale et verticale.

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