CANTINE CAVALLOTTI SAS DI CAVALLOTTI ELENA E CESARE

En Cigognola, en las colinas de Pavía, Cantine Cavallotti dedica su trabajo a una única denominación: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, una disciplina exigente que se extiende por cuarenta y un municipios. Elena y Cesare producen spumante y spumante rosé a partir de Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco, con cada botella reposando al menos quince meses sobre lías antes de salir de la bodega. Es un método que no admite aproximaciones: el carácter nace en las uvas, pero es el tiempo quien lo refina, transformando la toma de espuma en finura del perlage y persistencia aromática. La elección de concentrarse en una sola tipología dice mucho del enfoque de la casa, dedicada a la profundidad más que a la extensión. Aquí la burbuja no es un adorno, sino el fin de toda la cadena de producción, desde la vendimia hasta el degüelle. Quien quiera captar realmente su esencia puede hacerlo in situ: la bodega abre sus puertas a las degustaciones, donde el metodo classico se saborea donde nació, en la copa y en el relato de quienes lo producen.

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