CANTINE CAVALLOTTI SAS DI CAVALLOTTI ELENA E CESARE

In Cigognola, in den Hügeln von Pavia, widmet Cantine Cavallotti ihre Arbeit einer einzigen Denomination: dem Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, einer anspruchsvollen Vorschrift, die sich über einundvierzig Gemeinden erstreckt. Elena und Cesare produzieren Spumante und Spumante Rosé aus Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco, wobei jede Flasche mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe ruhen muss, bevor sie die Kellerei verlässt. Es ist eine Methode, die keine Ungenauigkeiten zulässt: Der Charakter entsteht in den Trauben, aber die Zeit verfeinert ihn, indem sie die zweite Gärung in Flaschen zu einer Finesse des Perlage und einer aromatischen Persistenz transformiert. Die Entscheidung, sich auf eine einzige Typologie zu konzentrieren, sagt viel über den Ansatz des Hauses aus, das sich der Tiefe mehr als der Breite verschrieben hat. Hier ist die Perlage kein Ornament, sondern das Ziel der gesamten Produktionskette, von der Ernte bis zum Degorgieren. Wer ihre wahre Beschaffenheit erfassen möchte, kann dies vor Ort tun: Die Kellerei öffnet ihre Türen für Verkostungen, wo der metodo classico dort probiert wird, wo er entstanden ist, im Glas und in der Erzählung derer, die ihn produzieren.

Kontakt