CANTINE DAFFARA & GRASSO S.N.C.

En Calosso, entre las colinas de Asti, Cantine Daffara & Grasso trabaja con tres denominaciones garantizadas —Barbera d'Asti, Ruchè di Castagnole Monferrato y Terre Alfieri— que juntas cubren un mosaico de ciento ochenta y tres municipios piamonteses. El repertorio se basa en las variedades emblemáticas de la zona: la Barbera, el aromático Ruchè y el Nebbiolo. Precisamente del Nebbiolo nace la parte más curiosa de la gama, un espumoso de tonalidad rosa tenue, perlage fino y persistente, con aromas estratificados de frutos del bosque y una crianza sobre lías de al menos seis meses. El hilo conductor que une tintos, blancos y espumosos es metódico: fermentaciones llevadas a cabo con disciplina y una lectura atenta de los terroirs regionales individuales, donde cada denominación impone sus propias variedades y sus propios ritmos. No es una bodega de un solo registro, sino un taller que alterna la estructura de los tintos con la finura de las versiones espumosas. Las puertas están abiertas: una visita guiada a la bodega permite seguir de cerca esta transición entre variedades y estilos, desde la copa de vino tranquilo hasta la que juega con la burbuja.

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