CANTINE DAFFARA & GRASSO S.N.C.

A Calosso, tra le colline dell'Astigiano, Cantine Daffara & Grasso lavora tre denominazioni a garanzia — Barbera d'Asti, Ruchè di Castagnole Monferrato e Terre Alfieri — che insieme coprono un mosaico di centottantatré comuni piemontesi. Il repertorio muove dai vitigni simbolo della zona: la Barbera, il Ruchè profumato, il Nebbiolo. Proprio dal Nebbiolo nasce la parte più curiosa della gamma, uno spumante di tonalità rosa tenue, perlage fine e persistente, con aromi stratificati di frutti di bosco e un affinamento sui lieviti di almeno sei mesi. Il filo che tiene insieme rossi, bianchi e bollicine è metodico: fermentazioni condotte con disciplina e una lettura attenta dei singoli terroir regionali, dove ogni denominazione impone i propri vitigni e i propri ritmi. Non è una cantina di un solo registro, ma un'officina che alterna la struttura dei rossi alla finezza delle versioni spumantizzate. Le porte sono aperte: una visita guidata in cantina permette di seguire da vicino questo passaggio tra varietà e stili, dal calice fermo a quello che gioca sulla bollicina.

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