CANTINE DAFFARA & GRASSO S.N.C.

À Calosso, parmi les collines de l'Astigiano, Cantine Daffara & Grasso travaille trois dénominations garanties — Barbera d'Asti, Ruchè di Castagnole Monferrato et Terre Alfieri — qui couvrent ensemble une mosaïque de cent quatre-vingt-trois communes piémontaises. Le répertoire s'articule autour des cépages emblématiques de la région : le Barbera, le Ruchè parfumé, le Nebbiolo. C'est précisément du Nebbiolo que naît la partie la plus curieuse de la gamme, un vin mousseux d'une teinte rose pâle, au perlage fin et persistant, avec des arômes stratifiés de fruits des bois et un élevage sur lies d'au moins six mois. Le fil conducteur qui unit rouges, blancs et bulles est méthodique : des fermentations menées avec discipline et une lecture attentive des terroirs régionaux individuels, où chaque dénomination impose ses propres cépages et ses propres rythmes. Ce n'est pas une cave à un seul registre, mais un atelier qui alterne la structure des rouges avec la finesse des versions effervescentes. Les portes sont ouvertes : une visite guidée de la cave permet de suivre de près ce passage entre variétés et styles, du verre tranquille à celui qui joue sur la bulle.

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