Cantine Giacomo Montresor

En Verona, Cantine Giacomo Montresor trabaja desde 1892 con una única denominación, el Custoza DOC, un blanco que ensambla tres variedades de referencia de la zona de Verona: Garganega, Trebbiano Toscano y Cortese. A partir de esta base, la bodega elabora tres niveles de interpretación del mismo vino —bianco, superiore y riserva— que se diferencian más por su estructura y capacidad de guarda que por su perfil aromático. La parte más característica permanece bajo tierra. Los visitantes descienden a las bodegas subterráneas para seguir el vino desde el prensado y la fermentación hasta la crianza en los antiguos fruttai, espacios que narran un método de trabajo estratificado en el tiempo. Al final del recorrido, las degustaciones maridan estos blancos de carácter mineral con embutidos y quesos de la región, reafirmando la convicción declarada de la casa: que el vino pertenece a sus orígenes. Vale la pena reservar la visita precisamente por este pasaje subterráneo, donde la única denominación Custoza muestra su articulación más concreta.

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