Cantine Giacomo Montresor

À Vérone, la Cantine Giacomo Montresor travaille depuis 1892 sur une unique dénomination, le Custoza DOC, un blanc qui assemble trois cépages de référence de la région de Vérone : Garganega, Trebbiano Toscano et Cortese. À partir de cette base, la cave élabore trois niveaux de lecture du même vin — blanc, superiore et riserva — qui se distinguent par leur structure et leur potentiel de garde plutôt que par leur profil aromatique. La partie la plus caractéristique reste souterraine. Les visiteurs descendent dans les caves hypogées pour suivre le vin depuis le foulage et la fermentation jusqu'à l'affinage dans les anciens fruttai (locaux de séchage des fruits), des lieux qui témoignent d'une méthode de travail stratifiée au fil du temps. Au terme du parcours, les dégustations associent ces blancs à l'empreinte minérale à des charcuteries et fromages du terroir, réaffirmant la conviction affichée de la maison : que le vin appartient à ses origines. Il vaut la peine de réserver la visite précisément pour ce passage souterrain, où la dénomination unique de Custoza révèle son articulation la plus concrète.

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