Cantine Harmonia

En Sava, en la provincia de Taranto, Cantine Harmonia trabaja en suelos calcáreos bien expuestos al mediodía, una condición que impulsa la uva Primitivo hacia la plena maduración. La empresa se concentra en una sola denominación, el Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un vino tinto dulce natural obtenido con una vinificación de baja intervención, donde el objetivo es dejar que la fruta hable por sí misma más que corregirla en bodega. El pliego de condiciones fija un contenido alcohólico mínimo del 16%, una medida que dice mucho del carácter de estos vinos: nacen de racimos llevados a una concentración extrema, y traducen en la copa la generosidad de la cosecha apuliana. La denominación se extiende por diecinueve municipios, un ámbito que circunscribe con precisión dónde puede nacer esta expresión dulce. Fuerza y mesura conviven: la dulzura no es un exceso, sino un resultado natural, contenida por una estructura que soporta el alto grado. En un solo vino, Harmonia resume la identidad de un territorio donde el sol y el suelo calcáreo hacen gran parte del trabajo, y la mano del productor se limita a acompañarlo.

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