Cantine Harmonia

À Sava, dans la région de Tarente, Cantine Harmonia travaille des sols calcaires bien exposés au sud, une condition qui pousse le cépage Primitivo vers une pleine maturité. L'entreprise se concentre sur une seule dénomination, le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un vin rouge doux naturel obtenu par une vinification à faible intervention, où l'objectif est de laisser le fruit s'exprimer plutôt que de le corriger en cave. Le cahier des charges fixe une teneur en alcool minimale de 16%, une mesure qui en dit long sur le caractère de ces vins : ils naissent de grappes portées à une concentration extrême, et traduisent dans le verre la générosité de la récolte des Pouilles. La dénomination s'étend sur dix-neuf communes, un périmètre qui circonscrit avec précision l'endroit où cette expression douce peut naître. Force et mesure coexistent : la douceur n'est pas un excès mais un résultat naturel, retenue par une structure qui supporte le degré élevé. En un seul vin, Harmonia résume l'identité d'un territoire où le soleil et le calcaire font une grande partie du travail, et la main du producteur se limite à l'accompagner.

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