Cantine Harmonia

A Sava, nel Tarantino, Cantine Harmonia lavora terreni calcarei ben esposti a mezzogiorno, condizione che spinge l'uva Primitivo verso la piena maturazione. L'azienda si concentra su una sola denominazione, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, vino rosso dolce naturale ottenuto con vinificazione a basso intervento, dove l'obiettivo è lasciar parlare il frutto più che correggerlo in cantina. Il disciplinare fissa un tenore alcolico minimo del 16%, misura che dice molto del carattere di questi vini: nascono da grappoli portati a concentrazione estrema, e traducono in bicchiere la generosità del raccolto pugliese. La denominazione si estende su diciannove comuni, un ambito che circoscrive con precisione dove questa espressione dolce possa nascere. Forza e misura convivono: la dolcezza non è eccesso ma esito naturale, trattenuta da una struttura che regge il grado elevato. In un solo vino, Harmonia riassume l'identità di un territorio dove il sole e il calcare fanno gran parte del lavoro, e la mano del produttore si limita ad accompagnarlo.

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