Cantine Ivam. S.R.L.

Cantine Ivam se mueve dentro de la Sicilia del vino y del aceite, un doble perímetro protegido que cubre trescientos noventa y un municipios y convierte a la isla en una de las denominaciones más extensas de Italia. En el frente enológico, la Sicilia DOC recoge las uvas que narran su carácter —Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Frappato junto a variedades internacionales— vinificadas en tintos, blancos y rosados que alcanzan un grado alcohólico mínimo de doce, con ese sello volcánico que atraviesa buena parte de la isla. Junto al viñedo, la bodega cultiva el olivar, con un extravergine con la marca Sicilia IGP definido por parámetros estrictos: acidez máxima del 0,5% y polifenoles totales superiores a 100 mg/kg, cifras que prometen frescura y capacidad antioxidante. Las dos denominaciones, la del vino y la del aceite, funcionan como las dos caras de la misma vocación agrícola siciliana, donde la escala continental del territorio protegido convive con la exigencia de adherirse a disciplinari precisos. Es en este equilibrio entre amplitud y regla donde la empresa construye su identidad.

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