Cantine Ivam. S.R.L.

Cantine Ivam si muove dentro la Sicilia del vino e dell'olio, un doppio perimetro protetto che copre trecentonovantuno comuni e fa dell'isola una delle denominazioni più estese d'Italia. Sul fronte enologico, la Sicilia DOC raccoglie le uve che ne raccontano il carattere—Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Frappato accanto a varietà internazionali—vinificate in rossi, bianchi e rosati che toccano il grado alcolico minimo di dodici, con quel timbro vulcanico che attraversa buona parte dell'isola. Alla vigna la cantina affianca l'oliveto, con un extravergine a marchio Sicilia IGP definito da parametri stringenti: acidità massima allo 0,5% e polifenoli totali oltre i 100 mg/kg, cifre che promettono freschezza e capacità antiossidante. Le due denominazioni, quella del vino e quella dell'olio, funzionano come le due facce della stessa vocazione agricola siciliana, dove la scala continentale del territorio protetto convive con la richiesta di aderire a disciplinari precisi. È in questo equilibrio tra ampiezza e regola che l'azienda costruisce la propria identità.

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