Cantine Ivam. S.R.L.

Cantine Ivam évolue au sein de la Sicile du vin et de l'huile, un double périmètre protégé qui couvre trois cent quatre-vingt-onze communes et fait de l'île l'une des dénominations les plus étendues d'Italie. Sur le front œnologique, la Sicilia DOC rassemble les raisins qui racontent son caractère — Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Frappato aux côtés de variétés internationales — vinifiés en rouges, blancs et rosés qui atteignent un degré alcoolique minimum de douze, avec cette empreinte volcanique qui traverse une grande partie de l'île. À la vigne, la cave associe l'oliveraie, avec une huile d'olive extra vierge labellisée Sicilia IGP définie par des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5% et polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg, des chiffres qui promettent fraîcheur et capacité antioxydante. Les deux dénominations, celle du vin et celle de l'huile, fonctionnent comme les deux faces de la même vocation agricole sicilienne, où l'échelle continentale du territoire protégé coexiste avec l'exigence d'adhérer à des cahiers des charges précis. C'est dans cet équilibre entre ampleur et règle que l'entreprise construit son identité.

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