Cantine Polvanera

Desde una bodega excavada a ocho metros en la roca calcárea de Gioia del Colle, en la provincia de Bari, Filippo Cassano dirige una empresa familiar que hunde sus raíces en varias generaciones de trabajo vitícola. Aquí se vinifica dentro de una única denominación, el Gioia del Colle DOC, que se expresa en Primitivo, Montepulciano, Sangiovese y Negroamaro para obtener tintos, rosados y blancos. El registro es el del rigor técnico puesto al servicio de la expresión del territorio, sin que uno prevalezca sobre el otro. Los vinos resultantes se reconocen por su frescura y claridad, una síntesis buscada entre la innovación en bodega y el saber heredado. La roca en la que madura el vino no es escenografía, sino una condición de trabajo: temperatura y humedad constantes acompañan el afinamiento. Quien llega a Gioia del Colle puede descender a esta bodega subterránea y degustar in situ toda la gama, comprobando en persona cómo un solo reglamento puede contener registros cromáticos y estilísticos tan diversos.

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