Cantine Polvanera

Depuis une cave creusée à huit mètres dans la roche calcaire de Gioia del Colle, dans la province de Bari, Filippo Cassano dirige une entreprise familiale dont les racines plongent dans plusieurs générations de travail viticole. Ici, la vinification s'effectue au sein d'une unique dénomination, le Gioia del Colle DOC, déclinée sur les cépages Primitivo, Montepulciano, Sangiovese et Negroamaro pour obtenir des rouges, des rosés et des blancs. Le registre est celui de la rigueur technique mise au service de l'expression du terroir, sans que l'un ne prévale sur l'autre. Les vins qui en résultent se distinguent par leur fraîcheur et leur clarté, une synthèse recherchée entre l'innovation en cave et le savoir hérité. La roche dans laquelle le vin mûrit n'est pas un décor mais une condition de travail : température et humidité constantes accompagnent l'affinage. Ceux qui viennent à Gioia del Colle peuvent descendre dans cette cave hypogée et déguster sur place toute la gamme, vérifiant par eux-mêmes comment un seul cahier des charges peut contenir des registres chromatiques et stylistiques si différents.

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