Cantine Polvanera

Da una cantina scavata a otto metri nella roccia calcarea di Gioia del Colle, in provincia di Bari, Filippo Cassano conduce un'azienda familiare che affonda le radici in più generazioni di lavoro viticolo. Qui si vinifica entro un'unica denominazione, il Gioia del Colle DOC, declinata su Primitivo, Montepulciano, Sangiovese e Negroamaro per ottenere rossi, rosati e bianchi. Il registro è quello del rigore tecnico messo al servizio dell'espressione del territorio, senza che l'uno prevalga sull'altro. I vini che ne escono si riconoscono per freschezza e chiarezza, sintesi cercata tra innovazione di cantina e sapere ricevuto in eredità. La roccia in cui matura il vino non è scenografia ma condizione di lavoro: temperatura e umidità costanti accompagnano l'affinamento. Chi arriva a Gioia del Colle può scendere in questa cantina ipogea e degustare sul posto l'intera gamma, verificando di persona come un solo disciplinare sappia contenere registri cromatici e stilistici così diversi.

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