Cantine San Marco

Con sede en Frascati, en un distrito del Lacio dedicado al vino, Cantine San Marco opera sin embargo en dos denominaciones sicilianas: la Sicilia DOC, que abarca trescientos noventa y un municipios, y la Sicilia IGP dedicada al aceite. De las variedades de uva de la isla, autóctonas e internacionales, la bodega obtiene tintos, blancos y rosados que respetan los parámetros alcohólicos del pliego de condiciones, incluyendo nombres como Nero d'Avola, Nerello Mascalese y Frappato. Junto al vino, el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP baja del 0,5% de acidez y supera los 100 mg/kg de polifenoles, con un perfil que en nariz evoca la precisión vegetal del tomate verde. La distancia geográfica entre la bodega y las zonas de producción revela un trabajo basado en la materia prima siciliana más que en el lugar de embotellado: dos cadenas de producción, la copa y la almazara, unidas por la misma atención a los números del pliego de condiciones. De ello surge una empresa que interpreta Sicilia como una cuenca productiva amplia y codificada, donde la conformidad con los estándares es tan valiosa como la variedad de uva o el cultivar empleados.

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