Cantine San Marco

Basée à Frascati, dans un district du Latium dédié au vin, Cantine San Marco opère cependant sur deux dénominations siciliennes : la Sicilia DOC, qui englobe trois cent quatre-vingt-onze communes, et la Sicilia IGP dédiée à l'huile. À partir des cépages de l'île, autochtones et internationaux, la cave élabore des rouges, des blancs et des rosés qui respectent les paramètres alcooliques du cahier des charges, alignant des noms comme Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Frappato. À côté du vin, l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP descend sous 0,5% d'acidité et dépasse les 100 mg/kg de polyphénols, avec un profil qui au nez rappelle la précision végétale de la tomate verte. La distance géographique entre la cave et les zones de production témoigne d'un travail axé sur la matière première sicilienne plutôt que sur le lieu d'embouteillage : deux filières, le verre et le moulin, unies par la même attention aux chiffres du cahier des charges. Il en ressort une entreprise qui interprète la Sicile comme un vaste bassin de production codifié, où la conformité aux standards est aussi importante que le cépage ou la cultivar utilisés.

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