Cantine San Marco

Con sede a Frascati, in un distretto laziale votato al vino, Cantine San Marco opera però su due denominazioni siciliane: la Sicilia DOC, che abbraccia trecentonovantuno comuni, e la Sicilia IGP dedicata all'olio. Dai vitigni dell'isola, autoctoni e internazionali, la cantina ricava rossi, bianchi e rosati che rispettano i parametri alcolici del disciplinare, mettendo in fila nomi come Nero d'Avola, Nerello Mascalese e Frappato. Accanto al vino, l'olio extra vergine Sicilia IGP scende sotto lo 0,5% di acidità e supera i 100 mg/kg di polifenoli, con un profilo che al naso richiama la precisione vegetale del pomodoro verde. La distanza geografica tra la cantina e le zone di produzione racconta un lavoro impostato sulla materia prima siciliana più che sul luogo di imbottigliamento: due filiere, il calice e il frantoio, tenute insieme dalla stessa attenzione ai numeri del disciplinare. Ne emerge un'azienda che interpreta la Sicilia come bacino produttivo ampio e codificato, dove la conformità agli standard vale quanto il vitigno o la cultivar impiegati.

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