CAPPELLANO S.S. Az. Agr.

En Serralunga d'Alba, en las colinas de la provincia de Cuneo, Cappellano elabora cuatro denominaciones piamontesas, todas con la marca DOCG. El eje central sigue siendo el Nebbiolo: el Barolo, criado durante treinta y ocho meses, tiempo necesario para disolver la estructura tánica de la variedad en complejidad; y el Barbaresco, su contraparte más inmediata pero no menos exigente. Alrededor de este eje se disponen las dos expresiones de Dolcetto —el Dogliani de perfil seco y el Dolcetto di Diano d'Alba de fruta más concentrada— que narran la misma uva en suelos diferentes. Cada etiqueta responde al pliego de condiciones de su zona, y la bodega interpreta estos protocolos como una disciplina más que como una obligación. La diferencia entre un Nebbiolo de larga crianza y un Dolcetto para beber joven no es jerarquía sino vocación: ambos exigen precisión, ambos reflejan la geología de las colinas de Cuneo. El resultado es un catálogo compacto de tintos potentes donde la longevidad del Barolo y la franqueza del Dolcetto conviven sin superponerse, cada uno fiel a su propio territorio.

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