CAPPELLANO S.S. Az. Agr.

À Serralunga d'Alba, sur les collines de la province de Cuneo, Cappellano travaille quatre dénominations piémontaises, toutes sous le label DOCG. Le Nebbiolo reste le pivot : le Barolo, élevé pendant trente-huit mois, un temps nécessaire pour transformer la structure tannique du cépage en complexité, et le Barbaresco, son homologue plus immédiat mais non moins exigeant. Autour de cet axe se déploient les deux expressions du Dolcetto — le Dogliani au profil sec et le Dolcetto di Diano d'Alba au fruit plus concentré — qui racontent le même raisin sur des sols différents. Chaque étiquette répond au cahier des charges de sa zone, et la cave interprète ces protocoles comme une discipline plutôt qu'une obligation. La différence entre un Nebbiolo de longue garde et un Dolcetto à boire jeune n'est pas une hiérarchie mais une vocation : tous deux exigent de la précision, tous deux reflètent la géologie des collines de Cuneo. Le résultat est un catalogue compact de rouges puissants où la longévité du Barolo et la franchise du Dolcetto coexistent sans se superposer, chacun fidèle au propre territoire.

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