CAPPELLANO S.S. Az. Agr.

A Serralunga d'Alba, sulle colline della provincia di Cuneo, Cappellano lavora quattro denominazioni piemontesi tutte a marchio DOCG. Il fulcro resta il Nebbiolo: il Barolo affinato per trentotto mesi, tempo che serve a sciogliere la struttura tannica del vitigno in complessità, e il Barbaresco, sua controparte più immediata ma non meno severa. Attorno a questo asse si dispongono le due espressioni di Dolcetto—il Dogliani dal profilo asciutto e il Dolcetto di Diano d'Alba dal frutto più concentrato—che raccontano la stessa uva su suoli diversi. Ogni etichetta risponde al disciplinare della propria zona, e la cantina interpreta questi protocolli come una disciplina più che come un obbligo. La differenza tra un Nebbiolo da lungo invecchiamento e un Dolcetto da bere giovane non è gerarchia ma vocazione: entrambi chiedono precisione, entrambi riflettono la geologia dei colli cuneesi. Il risultato è un catalogo compatto di rossi potenti dove la longevità del Barolo e la franchezza del Dolcetto convivono senza sovrapporsi, ciascuno fedele al proprio territorio.

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