CAPRA NIVES

Capra Nives trabaja en Diano Marina, en el litoral ligur de poniente, donde el microclima y la naturaleza del terreno dan forma al Basilico Genovese DOP. De la especie Ocimum basilicum L., esta albahaca debe su dulzura nítida, desprovista de las notas mentoladas que en otros lugares alteran su perfil, a las condiciones particulares de las laderas expuestas al mediodía, ventiladas y luminosas. Los campos de la empresa se encuentran a pocos metros del mar, en esa franja estrecha donde la influencia salina del Tirreno se encuentra con los microclimas de las colinas circundantes. Es el cruce de estos dos factores, brisa marina y resguardo de las colinas, lo que construye el perfil aromático que distingue a esta albahaca de cualquier otra cultivada lejos de la costa. No es una hierba cualquiera, por tanto, sino el producto de una geografía restringida y reconocible, donde cada hoja lleva impresa la memoria del lugar en el que creció. El cultivo permanece ligado a un pequeño trozo de tierra que la denominación defiende con precisión.

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