CAPRA NIVES

Capra Nives travaille à Diano Marina, sur le littoral ligure de ponent, où le microclimat et la nature du sol donnent forme au Basilico Genovese DOP. De l'espèce Ocimum basilicum L., ce basilic doit sa douceur nette, exempte des notes mentholées qui ailleurs en altèrent le profil, aux conditions particulières des versants exposés au sud, ventilés et lumineux. Les champs de l'entreprise se trouvent à quelques mètres de la mer, dans cette étroite bande où l'influence saumâtre de la mer Tyrrhénienne rencontre les microclimats des collines environnantes. C'est l'intersection de ces deux facteurs, brise marine et abri collinaire, qui construit le profil aromatique qui distingue ce basilic de tout autre cultivé loin de la côte. Non pas une herbe quelconque, donc, mais le produit d'une géographie restreinte et reconnaissable, où chaque feuille porte l'empreinte de la mémoire du lieu où elle a grandi. La culture reste liée à un mouchoir de terre que la dénomination défend avec précision.

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