CAS. SEPERTINO

En Marene, en la llanura que se desliza hacia las colinas de Cuneo, Cas. Sepertino produce un único producto protegido: el Raschera DOP, un queso cuya zona se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios de la provincia. Es una elección de especialización total, medida por la capacidad de mantener constante un carácter preciso a lo largo de un área tan vasta. El Raschera es un queso de mesa de pasta prensada, producido en versiones entera o semigrasa, reconocible por su color blanco-marfil y por una estructura fina y delicada al corte. Detrás de esta aparente simplicidad hay un trabajo técnico exigente: la temperatura, la maduración y el tratamiento de la cuajada deben controlarse con atención para que el resultado se mantenga coherente de una horma a otra. La quesería interpreta así la denominación no como una fórmula fija, sino como un equilibrio a reconstruir en cada elaboración, donde la precisión del gesto cuenta tanto como la materia prima recogida a los pies de los Alpes de Cuneo.

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