CAS. SEPERTINO

À Marene, dans la plaine qui glisse vers les collines du Cuneese, Cas. Sepertino produit un seul produit protégé : le Raschera DOP, un fromage dont la zone s'étend sur deux cent quarante-huit communes de la province. C'est un choix de spécialisation totale, mesuré sur la capacité à maintenir constant un caractère précis sur une zone aussi vaste. Le Raschera est un fromage de table à pâte pressée, produit dans les versions entière ou demi-grasse, reconnaissable par sa couleur blanc-ivoire et par une structure fine et délicate à la coupe. Derrière cette apparente simplicité se cache un travail technique exigeant : température, affinage et traitement du caillé doivent être gérés avec attention pour que le résultat reste cohérent d'une forme à l'autre. La fromagerie interprète ainsi la dénomination non comme une formule fixe, mais comme un équilibre à reconstruire à chaque transformation, où la précision du geste compte autant que la matière première récoltée au pied des Alpes du Cuneese.

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