CAS. SEPERTINO

В Марене, на равнине, спускающейся к холмам Кунео, Cas. Sepertino производит только один защищённый продукт: Raschera DOP, сыр, зона производства которого охватывает двести сорок восемь коммун провинции. Это выбор полной специализации, основанный на способности поддерживать постоянный и точный характер продукта на столь обширной территории. Raschera — это столовый сыр с прессованной сырной массой, производимый в цельной или полужирной версиях, узнаваемый по бело-слоновому цвету и тонкой, нежной структуре на срезе. За этой кажущейся простотой стоит требовательная техническая работа: температура, выдержка и обработка сырной массы должны тщательно контролироваться, чтобы результат оставался неизменным от одной головки к другой. Таким образом, сыроварня интерпретирует деноминацию не как фиксированную формулу, а как баланс, который необходимо восстанавливать при каждой обработке, где точность действия так же важна, как и сырьё, собранное у подножия Кунезских Альп.

Контакты