CAS. SEPERTINO

A Marene, nella pianura che scivola verso le colline del Cuneese, Cas. Sepertino produce un solo prodotto protetto: il Raschera DOP, formaggio la cui zona si distende su duecentoquarantotto comuni della provincia. È una scelta di specializzazione totale, misurata sulla capacità di mantenere costante un carattere preciso lungo un'area tanto vasta. Il Raschera è un formaggio da tavola a pasta pressata, prodotto nelle versioni intera o semigrassa, riconoscibile per il colore bianco-avorio e per una struttura fine e delicata al taglio. Dietro questa apparente semplicità c'è un lavoro tecnico esigente: temperatura, stagionatura e trattamento della cagliata vanno governati con attenzione perché il risultato resti coerente da una forma all'altra. Il caseificio interpreta così la denominazione non come formula fissa, ma come equilibrio da ricostruire a ogni lavorazione, dove la precisione del gesto conta quanto la materia prima raccolta ai piedi delle Alpi cuneesi.

Contatti