Casa del formaggio S. Anna

Casa del formaggio S. Anna produce Ragusano DOP moviéndose entre las ocho comunidades que rodean Ragusa, dentro de los límites de la zona protegida y no más allá. El producto es uno de los grandes quesos de pasta hilada sicilianos: cada pieza es un paralelepípedo de doce a dieciséis kilogramos, moldeado a mano con la geometría que impone la denominación y acabado con una corteza dorada que indica las largas maduraciones. Su carácter nace en origen, en la leche cruda. Trabajar sin pasteurización impone a los queseros un protocolo estricto y una lectura constante de la materia prima, porque nada corrige a posteriori lo que la leche trae consigo; a cambio, el queso adquiere una complejidad pronunciada que lo sitúa entre los más exigentes del panorama artesanal italiano. Es un Ragusano que no busca la suavidad fácil, sino la profundidad, con notas que se extienden y prolongan en el paladar. La restricción territorial, ocho comunidades y nada más, no es un límite, sino la condición misma que une identidad y sabor.

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