Casa del formaggio S. Anna

Casa del formaggio S. Anna produce Ragusano DOP muovendosi tra le otto comunità che circondano Ragusa, entro i confini della zona protetta e non oltre. Il prodotto è uno dei grandi filati siciliani: ogni forma è un parallelepipedo di dodici-sedici chilogrammi, plasmato a mano nella geometria che la denominazione impone e rifinito da una crosta dorata che segna le lunghe stagionature. Il carattere nasce a monte, nel latte crudo. Lavorare senza pastorizzazione impone ai casari un protocollo severo e una lettura costante della materia, perché nulla corregge a valle ciò che il latte porta con sé; in cambio il formaggio guadagna una complessità pronunciata che lo colloca tra i più impegnativi del panorama artigianale italiano. È un Ragusano che non cerca la morbidezza facile ma la profondità, con note che si distendono e si allungano al palato. Il vincolo territoriale, otto comunità e nulla di più, non è un limite ma la condizione stessa che tiene insieme identità e sapore.

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