Casa del formaggio S. Anna

Сырная ферма Casa del formaggio S. Anna производит Ragusano DOP, работая в пределах восьми общин, окружающих Рагузу, строго в границах защищённой зоны. Этот продукт — один из великих сицилийских сыров паста филата: каждая головка представляет собой параллелепипед весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, вручную сформированный в соответствии с требованиями деноминации и покрытый золотистой корочкой, свидетельствующей о длительной выдержке. Характер сыра формируется изначально, в сыром молоке. Работа без пастеризации требует от сыроделов строгого протокола и постоянного анализа сырья, поскольку ничто не исправит впоследствии то, что молоко несёт в себе; взамен сыр приобретает выраженную сложность, что ставит его в ряд самых требовательных продуктов итальянского ремесленного сыроделия. Это Ragusano, который не стремится к лёгкой мягкости, но к глубине, с нотами, раскрывающимися и долго остающимися на нёбе. Территориальная привязка — восемь общин и ни одной больше — это не ограничение, а само условие, которое объединяет идентичность и вкус.

Контакты